Актуальные визуальные тенденции премиум-сегмента
Рынок гастрономии сегодня стремительно меняется, но премиальные рестораны Петербурга сохраняют удивительную визуальную собранность. Ниже — три главных направления, которые формируют новую эстетику.
Неомодернизм и минималистская роскошь
Неомодернизм — наследник архитектурной честности 1960-х. Его принципы видны в проектах Harvest и Birch: отсутствие декора ради декора, работа с пропорцией, честные материалы. Как писал Д. Янссен (European Journal of Political Theory, 2006): «Современная роскошь перестаёт быть категорией владения — она становится формой времени и пространства». Здесь предметы теряют орнамент, зато приобретают выразительность фактуры. Премиум больше не «золото», а «камень, дерево и свет».
Возврат к ремесленности и «тихий люкс»
Ремесленность — не просто тренд, а реакция на цифровое перенасыщение. В дизайне Harvest и Sea Signora особое внимание уделено ремесленным деталям, таким как бумага ручной работы, подчёркнуто неровные швы в меню и оригинальный шрифт. За счёт этого появляется ощущение ручной работы и честной аутентичности. Этот подход рифмуется с концепцией «quiet luxury» — тихого люкса, в котором внимание сосредоточено не на стоимости, а на ощущении. Как заметила дизайнер О. Филлипс в интервью Wallpaper (2023): «Тихая роскошь — это когда зритель чувствует текстуру, даже если не может её потрогать».
Ресторан «Sea Signora». Алексей Сафонов. 2020 год.
Ресторан «Birch». Ксения Беннет. 2018 год.
Ресторан «Harvest». Алексей Пенюк. 2021 год.
Визуальная гастрономия: синтез бренда и блюда
Новая тенденция — это слияние визуального языка бренда и подачи блюд. Подражая собственному начертанию, в ресторане Percorso блюда подаются на керамике с микрорельефом, повторяющим структуру логотипа. У Birch десерты декорированы листьями берёзы, превращая визуальный знак в часть гастрономического сценария.
Подача блюд в ресторане «Birch». 2023 год.
Подача блюд в ресторане «Birch». 2023 год.
Подача блюд в ресторане «Birch». 2023 год.
Подача блюд в ресторане «Birch». 2023 год.
Подача блюд в ресторане «Sea Signora». 2020 год.
Подача блюд в ресторане «Sea Signora». 2020 год.
Подача блюд в ресторане «Sea Signora». 2020 год.
Это уже не просто «брендинг», а комплексная визуальная коммуникация, где образ считывается через вкус и материал. Международный контекст показывает ту же логику: в ресторанах Frantzen (Стокгольм) и Atomix (Нью-Йорк) визуальный стиль интегрирован в подачу блюд, создавая единый ритм восприятия. Петербург следует в этом направлении, но без агрессии — деликатно, сдержанно, «по-северному».
Подача блюд в ресторане «Percorso». 2022 год.
Подача блюд в ресторане «Percorso». 2022 год.
Подача блюд в ресторане «Percorso». 2022 год.
Подача блюд в ресторане «Harvest». 2024 год.
Подача блюд в ресторане «Harvest». 2024 год.