Концепция исследования
Рубрикатор исследования:
1. Введение
2. Концепция исследования
3. Исторический анализ визуальных кодов ресторанной культуры России
4. Современные визуальные стратегии ресторанов Санкт-Петербурга
5. Локальный культурный код Петербурга
6. Актуальные визуальные тенденции премиум-сегмента
7. Заключение
8. Список литературы
9. Список визуальных источников
Бар «Эль Копитас». Фотограф Дмитрий Суворов. 2025 год.
Бар «Эль Копитас». Фотограф Дмитрий Суворов. 2025 год.
Введение
Санкт-Петербург исторически сформировал особую визуальную культуру, в которой пространство общественных мест — театров, кофеен, ресторанов — воспринимается как продолжение городской архитектуры. Для премиального ресторанного сегмента эта связь особенно важна: визуальный язык заведения становится не просто средством привлечения посетителя, а полноценной частью культурного ландшафта города.
Современные рестораны Петербурга опираются на материальное и эстетическое наследие, сложившееся ещё в XIX веке. Они наследуют городу внимание к пропорции, деталям и свету, к тонкому балансу между традицией и функциональностью. Однако единый подход к визуальной коммуникации встречается нечасто — между интерьером, фирменным стилем и цифровым образом ресторана порой возникает диссонанс, снижающий восприятие качества бренда.
В моём исследование я рассматриваю визуальную коммуникацию ресторанов премиум-сегмента Санкт-Петербурга как систему, объединяющую архитектуру, айдентику и медиапространство.
Ресторан «Порто 19». Фотограф Сергей Мельников. 2022 год.
Ресторан «Порто 19». Фотограф Сергей Мельников. 2022 год.
Концепция исследования
Выбор темы обусловлен тремя основными причинами. Во-первых, премиальные рестораны сегодня играют роль культурных медиаторов — через визуальные решения они транслируют не только уровень сервиса, но и ценности времени и места. В Петербурге, где городская среда исторически обладает художественной значимостью, визуальная идентичность ресторанов становится частью общей городской эстетики.
Во-вторых, современный рынок требует от брендов последовательного визуального языка. Для ресторанов это устанавливает необходимость синхронизировать фирменный стиль, интерьер, а также коммуникационные материалы и цифровое присутствие. Но порой разница между ценой, сервисом и атмосферой сильно возрастает, что вызывает смешанное чувство у потребителя, а также снижает его лояльность к бренду.
В-третьих, локальный культурный код Санкт-Петербурга — важный источник вдохновения для дизайнеров и архитекторов. Он проявляется в цветовой палитре города (серо-голубые, охристые, гранитные тона), в пластике исторической архитектуры и в поведении самих горожан. Эти аспекты формируют особый визуальный «ритм», отличающий петербургский премиум от московского или европейского.
Цель моего исследования, выявить принципы визуальной коммуникации ресторанов премиум-сегмента Санкт-Петербурга и определить, какие архитектурные, графические и медиальные приемы формируют восприятие статуса и локальной идентичности. Основной задачей данной работы, является анализ эволюции визуальных кодов ресторанной культуры России от XIX века до современности. А также определить характерные особенности визуальной коммуникации современных ресторанов. Через анализ нижеперечисленных ресторанов: Мансарда, Harvest, Percorso, Il Lago dei Cigni, Sea Signora и Birch, которые отличаются между собой разным подходом как к внешней коммуникации, так и кулинарной специфике. В ходе анализа я буду выявлять визуальные и семантические приемы, отражающие локальный культурный код Петербурга, которые также помогут сформировать типологию актуальных тенденций в визуальной эстетике премиального сегмента.
Я опираюсь на сравнительный анализ визуальной среды и дизайн-кодов: изучение фирменных стилей, архитектуры, интерьеров, цифровых коммуникаций. В качестве теоретической базы, использую работы по визуальному брендингу (Vermeir I. et al, 2020; Рябова Л.П., 2018), исследования культурных кодов в рекламе (Иванова А.П., Ягодкина М.В., 2021) и практические кейсы ресторанного дизайна.
В первом этапе своей работы я провела сбор и систематизацию визуальных материалов (фото, сайты, публикации, проектные портфолио студий), а также анализ исторических аналогов для выявления преемственности визуальных принципов. Следующим этапом стало сопоставление приемов коммуникации между ресторанами-объектами исследования и их конкурентами (CoCoCo Bistro, EM, Blok, Terrassa). И в завершении всей работы были сформированы выводы и рекомендации для последующего проектного применения в ВКР.
Это исследование дает основу для создания визуальной концепции бренда ресторана, ориентированного на премиум-сегмент Петербурга, которое в дальнейшем может быть использовано при разработке как фирменного стиля, интерьерных решений, так и цифровой айдентики.
Таким образом, визуальное исследование направлено на системное осмысление визуального языка петербургской гастрономии и поиск закономерностей, определяющих восприятие премиальности.