Венская вафля со сливочным кремом / Бюро
Фиолетовые оттенки встречаются в еде значительно реже, чем тёплая или нейтральная палитра. Они возникают из отдельных природных источников: черника, голубика, ежевика, инжир, фиолетовый картофель, баклажан, краснокочанная капуста, съедобные цветы.
Шашлык из говядины / The бык Пхали из свеклы / Дзамико
Чаще всего они используются как акценты, детали, визуальные вспышки, а не как основа блюда. Их редкость делает их особенно выразительными: фиолетовый в еде почти всегда воспринимается как осознанный художественный приём.
Свекольный мильфей с вяленой вишней / Harvest
Фиолетовый соединяет глубину синего и энергию красного. Он воспринимается как сложный, немного таинственный оттенок, связанный с редкостью и выразительностью. В еде он добавляет ощущение необычного вкусового опыта и визуальной насыщенности.
Осьминог с мятым картофелем / Ферма Пхали свекла / Хачапури и вино Брускетта со сливочным соусом и чипсами батата / Green Point
Такой редкий оттенок в целом работает не столько на усиление аппетита, сколько на создание эстетического интереса. Он превращает блюдо в визуальное высказывание — объект, который хочется рассматривать и обсуждать.
Десерт от Шефа / Черника
Появление этого оттенка в блюде может говорить о стремлении выйти за пределы привычной гастрономической палитры, предложить гостю не только вкус, но и визуальный опыт, который вызывает удивление и эмоциональный отклик.
/ Фиолетовые оттенки усиливают ощущение, что еда — это не только вкус, но и эстетическое событие. Они превращают блюдо в визуальный объект, который хочется сначала рассмотреть и изучить, а затем уже попробовать.
Оладушки с брусникой и ванильным кремом / Civil