Современные визуальные стратегии ресторанов Санкт-Петербурга премиум-сегмен
Сейчас трудно удивить дизайном. В премиальной гастрономии визуальный язык стал таким же важным, как и меню — он определяет настроение задолго до того, как гость попробует блюдо на вкус. В Петербурге, где эстетика давно стала частью повседневного ритуала, это особенно заметно. И всё же, несмотря на общую «инстаграмность» индустрии, город идёт своим путём: тут нет слепого следования трендам, как в Дубае или Лондоне, — петербургские рестораны говорят тише, но убедительней.
Фирменный стиль и визуальная айдентика
Айдентика для ресторана — это не просто логотип. Это язык, на котором заведение коммуницирует с гостем: от шрифта меню до оформления сайта. Как пишет И. Вермеир в статье Visual Design Cues Impacting Food Choice (2020): «Визуальная среда не только влияет на выбор блюда, но и формирует ожидание вкуса — ещё до того, как человек возьмёт прибор в руки».
Фирменный стиль и визуальная айдентика
Айдентика для ресторана — это не просто логотип. Это язык, на котором заведение коммуницирует с гостем: от шрифта меню до оформления сайта. Как пишет И. Вермеир в статье Visual Design Cues Impacting Food Choice (2020): «Визуальная среда не только влияет на выбор блюда, но и формирует ожидание вкуса — ещё до того, как человек возьмёт прибор в руки».
Harvest Проект архитектурного бюро DA Bureau (2019) стал своего рода манифестом «честной премиальности». Фирменный стиль от Bureau 118 построен на естественных текстурах и приглушённой цветовой гамме — охра, графит, пыльный зелёный. Логотип данного ресторана отсылает к ремесленническим знакам, с простой графической формой и акцентной типографикой. В этом есть сходство с философией Noma в Копенгагене, где Рене Редзепи и дизайнер Давид Туле также избегают прямолинейных «люксовых» признаков, выбирая визуальную честность и природную палитру.
Айдентика для ресторана «Harvest». Разработан Алексеем Пенюком. 2018 год.
Айдентика для ресторана «Harvest». Разработан Алексеем Пенюком. 2018 год.
Percorso Архитектурное бюро Archpoint (2021) выстраивает интерьер как маршрут (в переводе с итальянского «percorso» — путь). Айдентика от Zoloto Group сдержанна: геометрический шрифт без засечек, глубокие бордовые и серо-графитовые тона. Здесь чувствуется влияние итальянской школы визуального дизайна 1970-х — та же точность пропорций, продуманная пауза между линиями. Этот «визуальный рационализм» близок к тому, как работает Geranium в Копенгагене: абсолютная соразмерность, без единого случайного пикселя.
Мансарда Ресторан Мансарда (арх. Евгений Подгорный, 2012) — пример того, как айдентика вырастает из архитектуры. Фирменный стиль от ProektMarketing опирается на мотив линий крыши и панорамного обзора. Простая горизонталь в логотипе визуально отсылает к куполу Исаакиевского собора. Цветовая палитра — песочно-серые и бледно-охристые тона — поддерживает идею «мягкой городской роскоши».
Il Lago dei Cigni Проект архитектора Евгения Милованова (2019) — диалог классики и современности. Фирменный стиль (ArtFamily Design) использует белый, серебристый и лёгкие акценты водной палитры. Логотип в форме лебедя создает ассоциацию с балетом — визуальный код читается мгновенно, но без избыточности. Такой приём — использование культурных ассоциаций — близок к практике лондонского ресторана Sketch, где художник Дэвид Шригли через графику и символы превращает пространство в культурный нарратив.
Дизайн интерьера ресторана «Birch». Архитектурное бюро DA (DA bureau). 2017 года.
Айдентика для ресторана «Birch». Разрабатывала компания Bird Art Agency. 2018 год.
Айдентика для ресторана «Birch». Фотография сделанная посетителем ресторана. 2018 год.
Sea Signora Проект Sundukovy Sisters (2020) стремится к морской теме, но делает это тонко. В фирменном стиле, разработанном Suprematika, появляются плавные, волнистые линии и современная, аккуратная типографика — отсылки к морю, которые читаются деликатно и ненавязчиво.
Birch Работа FORM Bureau (2018) и агентства The Clients Agency — одна из самых тонких в своём роде. Название стало главным графическим символом: белый цвет, лаконичный логотип, строгая типографика. Всё лишнее исключено. Этот принцип можно обозначить термином «restraint design» — сдержанный дизайн, где ценность определяется отсутствием избыточного. Как отмечает Рябова Л.П. в статье Особенности брендинга в ресторанном бизнесе (2018): «Современный премиум-брендинг стремится не к эффектности, а к внутренней гармонии визуальных элементов. Роскошь смещается из материального в структурное». Именно это и демонстрируют петербургские примеры.
Мерч для ресторана «Sea Signora». Разработал петербургский бренд одежды «Not for Sale». 2021 год.
Мерч для ресторана «Sea Signora». Разработал петербургский бренд одежды «Not for Sale». 2021 год.
Мерч для ресторана «Sea Signora». Разработал петербургский бренд одежды «Not for Sale». 2021 год.
Архитектура и интерьер как визуальная коммуникация
Если айдентика — это язык бренда, то интерьер — его голос. Петербургские премиум-рестораны используют архитектуру как инструмент выстраивания эмоционального контакта. Например ресторан «Мансарда» опирается на идею «взгляда изнутри города»: огромные окна, светлая древесина, металл. Вид на Исаакиевский собор становится частью бренда — физическим логотипом. Как и ресторан «Il Lago dei Cigni», который тоже строит свою композицию на контрасте света и тени. Белые ткани, отражающие панели, мягкие изгибы пространства — интерьер буквально «дышит». Эта работа близка к концепции Geranium, где интерьер становится метафорой дыхания.
Ярким объектом противоположного стиля является ресторан «Harvest», используя принципы скандинавского минимализма и японского «ваби-саби»: бетон, дуб, мягкий свет. Пространство выстроено как нейтральный холст, где центральное место занимает еда. Это напоминает подход Noma и Lyst Aarhus — архитектура не доминирует, а сопровождает вкус.
Ресторан «Harvest». Алексей Пенюк. 2021 год.
Ресторан «Harvest». Алексей Пенюк. 2021 год.
Ресторан «Harvest». Алексей Пенюк. 2021 год.
Ресторан «Birch». Ксения Беннет. 2018 год.
Ресторан «Percorso». Алексей Сафонов. 2021 год.
Ресторан «Birch». Ксения Беннет. 2018 год.
Ресторан «Birch». Ксения Беннет. 2018 год.
Ресторан «Percorso». Алексей Сафонов. 2021 год.
Ресторан «Percorso», делает ставку на симметрию и материал: мрамор, латунь, ткань, глянцевая керамика. Интерьер — почти театральный, но без пафоса. Здесь чувствуется «итальянская ясность» в петербургском контексте.
Не всегда требуются крупные детали, Сёстры Сундуковы при разработке концепции ресторана Sea Signora задействуют приёмы мягкой геометрии: латунные линии, песчаные стены, абстрактная мозаика. Пространство напоминает подводный ландшафт, но остается рациональным. Так же имеет место быть и эргономичный подход, архитектурное бюро FORM Bureau спроектировало ресторан Birch опираясь на фактуру. Светлое дерево, камень, натуральные ткани — всё работает на идею естественности. Свет не декоративен, а функционален: он выстраивает маршрут взгляда. Как пишет К. Маргарити в статье Visual Metaphors in Food Advertising (2019): «Чистота формы и тактильность материалов усиливают доверие к бренду, создавая у посетителя ощущение „правильного выбора“». Интерьеры петербургских ресторанов — визуальные манифесты этого принципа.
Ресторан «Percorso». Алексей Сафонов. 2021 год.
Ресторан «Percorso». Алексей Сафонов. 2021 год.
Ресторан «Percorso». Алексей Сафонов. 2021 год.
Ресторан «Percorso». Алексей Сафонов. 2021 год.
Ресторан «Percorso». Алексей Сафонов. 2021 год.
Digital и медиавизуальность
Онлайн-пространство стало продолжением зала. Визуальный контент премиальных ресторанов Петербурга подчинен единой задаче — транслировать атмосферу, а не продавать.
Harvest — нейтральные фоны, крупные планы текстур, акцент на естественном свете.
Birch — холодная палитра, чёткая композиция, ощущение «тишины».
Sea Signora — видео с ритмом прилива: плавные кадры, естественные шумы.
Percorso — строгие фотографии архитектурных деталей, которые превращаются в графические образы.
Дизайн интерьера ресторана «Il Lago dei Cigni». Разработан архитектурной студией «Hirsch Bedner Associates» (HBA). 2013 год.
1. Дизайн интерьера ресторана «Il Lago dei Cigni». Фотограф Эрик Леньель. 2014 год. 2. Дизайн интерьера ресторана «Il Lago dei Cigni». Разработан архитектурной студией «Hirsch Bedner Associates» (HBA)
1. Дизайн интерьера ресторана «Il Lago dei Cigni». Разработан архитектурной студией «Hirsch Bedner Associates» (HBA). 2013 год. 2. Дизайн интерьера ресторана «Il Lago dei Cigni». Фотограф Эрик Леньель
Интересно, что все они используют так называемую «slow aesthetic» — стратегию визуальной медленности. Этот подход можно увидеть и в международных проектах вроде Frantzen (Стокгольм) и Atomix (Нью-Йорк), где digital-присутствие — не реклама, а эстетический дневник.
Дизайн интерьера ресторана «Мансарда». Автор Андреа Мартирадонна. 2011 год.
Дизайн интерьера ресторана «Мансарда». Разработан итальянской архитектурной студией «PiuArch» (или +ARCH). 2010 год.
Таким образом современные рестораны Петербурга формируют новый тип визуального языка — язык структурной премиальности. Он строится не на демонстрации богатства, а на умении сохранять баланс: между архитектурой и графикой, светом и тенью, присутствием и отсутствием. В отличие от московских и западных проектов, здесь премиум имеет локальную окраску — северную, спокойную, архитектурную. Каждый элемент — от логотипа до тарелки — подчинён идее доверия и меры. И как бы ни менялись тренды, Петербург продолжает говорить своим голосом — ровным, тихим, но узнаваемым.
Дизайн интерьера ресторана «Мансарда». Автор Андреа Мартирадонна. 2011 год.